料理に対する熱意

「手間かかっとんでー」

と語る料理長「下湯瀬　長武(しもゆせ・おさむ)」の創る会席料理は、毎月旬の食材をふんだんにつかったお品書き。
お客様に喜んでいただく事はもちろん、

｢若いモンに本当の料理をおしえたいんじゃ・・｣

といいながら、下ごしらえや、手作りのあしらいなど、一品一品にこだわる姿は素人目にも頭がさがる。
毎月、お品書きを組み直し、試食会を行う料理長は

「うまいもんはうまいときにくわんと、うまないけーなぁ」
(下湯瀬」は九州男児・・全く言葉は九州男児そのまま)

とつぶやく。
多くの観光客は年に１〜２回の来訪が多い中、月替わりのお品書きを書くのはこの言葉によくあらわれている。
さりげなく皿のなかに創り出される四季折々の手作りの演出は、ほんとうにニクイ心遣いだと毎月感ずる。

余談だが、多くの部下を抱えながらも、"ゴミ捨て"に行く料理長は初めてだ。彼の仁徳の厚さはその人間性に表れているのかもしれない。

下湯瀬の子分『カズヤ』のTwtterつぶやきも興味深い。